Artan menü fiyatları sonrası tüketici davranışlarında görülen değişikliklerden sonra artık de işletme davranışlarında değişiklikler yaşanıyor.
İstanbul’daki kimi restoranlar marketlerden sonra fiyat sabitleme davetine uyduklarını duyururken, kimileri ise reaksiyon çeken yeni uygulamalara geçti.
Özellikle Kadıköy’ün en işlek sokaklarından biri olan Güneşli Bahçe’de kimi restoranlar yalnızca meze ve alkollü Meşrubat sipariş vermek isteyen müşteriye servis açmamaya başladı.
Alkolü öteki restoranlara nazaran daha uyguna satıp, yemeği Mecbur hale getiren bu yeni uygulama ise müşterilerin yansısını çekiyor.
SADECE RAKI-MEZE İSTEYENE SERVİS YOK
Geçen hafta alkollü içeceklere yapılan yüzde 35’lik artırım sonrası restoran, meyhane ve cümbüş yerleri da menü fiyatlarını güncelledi.
Bazı yerlerin alıcı çekmek için başvurduğu yeni metot ise mobbing’e dönüştü.
Panolara Çeşitli markaların rakı fiyatlarını asan ve öteki yerlere nazaran daha ucuz sattıklarını tez eden işletmelerin şef garsonları, masaya oturan müşteriden sipariş alırken “Servisimiz yemeklidir. Uzaklık sıcak ya da Yemek sipariş etmezseniz servis açamıyoruz” diyor.
Sadece meze ve alkollü Meşrubat sipariş vermek isteyen müşteriye servis açılmıyor.
HEM KUVER HEM SERVİS FİYATI HEM DE GARSONİYE!
Söz konusu işletmelerin Öbür bir uygulaması da dikkati çekiyor.
“Kuver” fiyatının dışında hesabın yüzde 10’u kadar servis fiyatını Mecbur tutup, bunun “garsoniye” olmadığını ısrarla belirtiyorlar.
Yemek ve alkollü Meşrubat için 2 bin TL ödemesi gereken dört kişinin cebinden çıkacak para; kuver (60 TL) ve servis fiyatıyla (200 TL) ve ortalama yüzde 10 garsoniye (200 TL) ile 2 bin 460 TL’ye yükseliyor.
Geçmiş yıllarda da “Hem kuver fiyatı hem servis fiyatı olur mu?” tartışması yaşanmıştı.
Bazı işletmeciler “Olur, ikisi farklı şeyler. Kuver; ekmek, su üzere masaya önden gelen eserler için yazılır. Servis ise garsonların verdiği hizmet içindir” derken; birtakım işletmeciler ise “Her ikisini tıpkı anda talep etmek etik açıdan yanlışsız değil” demişlerdi.
‘BİREYSEL BİR PAZARLAMA TEKNİĞİ, GENELE YAYILMADI’
Sozcu.com.tr’ye konuşan Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Lideri Kaya Demirer, bu uygulamanın ferdi bir pazarlama tekniği olabileceğini lakin kesime yayılan genel bir uygulama olmadığını söyledi.
“Herkes müşterisine kendince daha cazip bir Eser sunmak ve işletmeye çekmek gayesiyle birtakım pazarlama teknikleri güdüyor” diyen Demirer, şöyle devam etti:
“İnsanlar pandemiden sonra restoranlara duydukları Hasret konusunda artık tatmin oldular ve bütçelerine nazaran harcama yapıp daha rasyonel davranıyorlar. Yani artık köpük bitti.
İşletmeler de daha temkinli davranıp, farklı pazarlama kanalları arıyor olabilir. Fakat bu ferdi bir husus, dalın geneline yayılan bir uygulama değil.”
TASARRUF ETMEK İÇİN MENÜDE DARALMAYA DA GİDİYORLAR
Sozcu.com.tr’ye konuşan bütün Restoran ve Turizmciler Derneği (TÜRES) genel Lideri Ramazan Bingöl de, birtakım işletmelerin yalnızca meze ve alkollü Meşrubat sipariş vermek isteyen müşteriye servis açmamaya başlamasını şimdi duymadığını lakin pandemiden sonra bütün işletmelerin kendileri için daha tasarruflu uygulamalara geçebildiğini aktardı.
Bunlardan birinin menü kısıtlaması olduğunu söyleyen Bingöl, “Birçok işletmeci menüde daralmaya gidiyor. Zira menüde ne kadar Fazla Eser varsa o kadar Fazla eleman çalıştırırsın. Bu yüzden 10 çeşit eseri varsa 70’e, 50’ye indiriyor” dedi.
Restoranlar için bir öbür tasarruf formüllerinin ise daha az ve daha nitelikli elemanlarla çalışmak olduğunu anlatan Bingöl, şöyle devam etti:
“Bunun yanında işletmeler müşterilerini artık yerin aşikâr bir yerinde toplamaya başladı. 300 metrekare bir Meydan düşünün, evvelden bütün Meydan açıkken artık ise müşteriler 100 metrekarelik alanda toplanıyor. Bu da tasarruf sistemlerinden bir tanesi. Bu üzere değişikliklere Ahenk sağlayabilen işletmeler ayakta kalacak.”
Yorum Yok